関東大学リーグ2部では17得点を記録して得点王に輝き、関東大学選抜入りを果たすと、大学４年時には全日本大学選抜にも名を連ねた。関東、あるいは全日本選抜で武藤嘉紀、室屋成など、将来のJリーグ入りを有望視されていた選手たちとチームメートになったことで、それまでは漠然としか描けなかった「プロサッカー選手」という目標を現実的に捉えるようになっていく。
 
「最初に声をかけてくれたクラブに入ろう」
　そう決心していた伊東に真っ先に声をかけたのが甲府だった。
 
　ルーキーイヤーには30試合に出場し、４得点という数字を残した。秋にはU-22日本代表候補のトレーニングキャンプにも参加したが、1月のリオ五輪予選を兼ねたU-23アジア選手権のメンバーからは外れた。代表とは縁がないのか――。
 
　2016年の柏移籍後も、6月に招集されたU-23日本代表では怪我もあって思うようなアピールができず、リオ五輪のメンバー入りは果たせなかった。
 
　ただし、柏のスタイルに伊東はピタリと噛み合った。ビルドアップとパス出しに長けたアカデミー出身選手の多い柏の中にあって、ドリブルでサイドを疾走する伊東のプレースタイルは明らかに異質だったが、逆に伊東のスピードがより強調される形にもなった。スピーディな突破のみならず、得点も鮮烈な形が多く、例えば2016年の鹿島戦で見せたダブルタッチからの移籍初ゴールしかり、今年の清水戦における60メートル独走ドリブルからのゴールや、G大阪戦でのカットインからの左足シュートなどは、まさしくセンセーショナルだった。